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这个要看你是要那样的丹麦，软的还是要硬的？安你上面说的也是可以完成的，
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lilikuan 发表于 2013-6-14 20:40
这个要看你是要那样的丹麦，软的还是要硬的？安你上面说的也是可以完成的，
你好能说的具体点吗谢谢 -
哈维 发表于 2013-6-14 22:15
你好能说的具体点吗谢谢
要根据你的需要才能说那一种
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一般丹麦面包，用丹麦机制作面打到7,8成就好，如果手工面要打到十成，至于面团松弛的过程到没有太大的关系，冷冻松弛呢层次感官比较好，如果说在擀制的过程中可以排除气泡，怎样松弛都可以
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个人是这样做的。瞎整的，面打到很有延展性，然后分好放冰箱冷冻到好操作的程度。在把冷藏的油拿出来开薄，用面包好直接开2个四，在放冷冻松弛一下在开个2就玩了。速度快，，:lol面油要一致，，我也不知道这样到底对不对，方正做出来是没什么问题，，， -
油包多少。。看个人想报多少多可以
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我也希望大师。多指导下。。把楼主的问题回答下我也学习下
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看帖的人不少。大家都发表一下自己的意见呀
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9楼
longyuanjin 发表于 2013-06-16 21:03 | 只看该作者
疑问一：面筋到底打到几成算是OK的 1）：打到面团拌匀就可以（酵母还能看到。只是面团拌匀了而已）
2）：打到8-9成面筋（能拉出薄膜来）
3）：打到面筋完全扩展阶段。
疑问二：丹麦面打好以后要醒发吗？1）有的低温醒发
2）有的直接醒发一个小时左右。
3)有的直接冷冻。
第一：打到8-9成面筋（能拉出薄膜来）才算好。能拉出
薄膜来，已经是面筋完全扩展阶段。打到9-10成算过了，面包太过柔软没有支持成，组织也会发生变化。
疑问二：丹麦面打好以后要醒发吗？1）有的低温醒发
2）有的直接醒发一个小时左右。
3)有的直接冷冻。
丹麦打好后不需要醒发，冷冻10后，再开酥。
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longyuanjin 发表于 2013-6-16 21:03
疑问一：面筋到底打到几成算是OK的 1）：打到面团拌匀就可以（酵母还能看到。只是面团拌匀了而已）
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非常感谢你的回答。我发这个帖子是我想知道他们直间有什么不同。上面的发放都可以做出丹麦。但我想知道这里的原因
