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好好学习了
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shiwen_gas 发表于 2013-6-25 19:48
貌似配方有点问题吧
老师您好，感谢您的关注。配方应该没问题的，我朋友过来做过，一次成了。人家走后，我照这做就成这样，东西原料设备都是一样的。 -
戈北 发表于 2013-6-25 20:23
我咧个去，你的制作方法都不对好吧
老师您好，感谢您的关注，应该是意式的。因为要煮开糖水，我也怀疑自己方法有点问题，但是不知道那个环节出问题了，还恳请您不吝赐教！ -
遛狗达人 发表于 2013-6-25 20:38
看颜色底火高了，表面太粗糙，估计是杏仁粉太粗。第二部不需要加糖。直接打到湿性发泡。糖水煮118度加入蛋白 ...
老师您好，感谢您的关注，您的方法应该很有用，我现在也在怀疑是搅拌蛋白的问题，再次感谢您的指点，祝您工作愉快！ -
美食美客 发表于 2013-6-25 21:08
先试一下 不加色素的
老师您好，感谢您的关注，加色素不加色素我都试过了，全都是这个样子，一直找不到原因郁闷的很。 -
紫依她爸 发表于 2013-6-25 23:30
是意马 我有篇文章是说的。你试试，去我空间看看。
老师您好，您空间的帖子我拜读了一些，没找到关于这个问题的答案，是我眼拙，没看到，恳请您在方便的时候个留个链接，让我学习学习，谢谢您了！ -
liuyulin 发表于 2013-6-25 23:36
可能是炉火不均匀，你可以直接挤在不沾烤盘上面试试，你那个布可能导致温度不均。
老师您好，感谢您的关注。我现在怀疑2个环节出问题，1是地火的问题，但是我用硅胶垫和油布都试过，问题也没有解决，都是一样的，您说的不用垫子直接挤烤盘上没试过，我一定照您的方法试试，看能不能改善。祝您工作愉快! -
yingyue 发表于 2013-6-26 00:50
上面说的都不对，搅拌不足
老师您好，感谢您的关注，我也有点怀疑搅拌出了问题，但是一切都是按步骤做的，实在是想不明白，还恳请您不吝赐教，指点我一个更专业的搅拌方法，在这里先感谢您了！祝您工作愉快！
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快乐食吧1333740 发表于 2013-6-26 07:06
没挤好吧，在么是搅拌时间短了，搅了静个10分钟再挤还行，我也玩成那样的几回。
老师您好，一开始我也怀疑是没挤好，最后我挤的时候都是小心翼翼的，您说的静置10分钟我没试过，每次都是搅拌好了就挤，您说之前也遇到过这个情况，请问您找到原因了吗？最后是怎么解决的，期待您的指点，祝您工作愉快！ -
永远的学陡 发表于 2013-6-26 10:26
上160 下160 10分钟后上降到140 再烤5分钟
老师您好，感谢您的关注和指导，您说的这个温度操作我没试过，但是我在想个问题，因为每次放进炉子不到10分钟就烤起来了，您说的10钟后调温度，已经都成型，再考5分钟就该取出来了.那个失败的形状在10分钟前就成型了。我在想可能蛋白搅拌的原因多点。
