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あ囿僾香随ガ 发表于 2013-7-11 10:02
有速冻冰箱一样可以做 灵活运用嘛
不知道要冻到什么程度，我冻了会面还是软的，可油已经硬了，一擀就破了
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12楼
1011632264 发表于 2013-07-13 03:49 | 只看该作者
FlyinSky 发表于 2013-7-10 11:03
谢谢，受教了。只是现在在家天气太热没法做，看来的等天气凉点在做了，到时候有问题再向你请教
一般我们做丹麦的话都会有单独空调房的，温度不会有问题，我这是超市也没条件安空调房，我是把面冻的很硬立刻开好的，如果会缩的话，压好厚度，切大块，立刻放冰箱就好冰一段时间在成型，，我都是这样嘞，，，，，，，
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13楼1011632264 发表于 2013-07-13 03:54 | 只看该作者
FlyinSky 发表于 2013-7-11 13:13
不知道要冻到什么程度，我冻了会面还是软的，可油已经硬了，一擀就破了
面冻硬，也就是说用手按的情况下能按动，别太软，油的硬度不能太大于面的硬度，油的话冷藏不能冻！！！！！！怎么会压断的呢？？？你手开的？？？？？如果都没问题的话那就是油出问题了《《《《《
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1011632264 发表于 2013-7-13 03:54
面冻硬，也就是说用手按的情况下能按动，别太软，油的硬度不能太大于面的硬度，油的话冷藏不能冻！！！！ ...
我是第一次擀没问题，后面两次没法擀，第一次擀完差不多油就化了，然后我放冰箱冷藏了，结果拿出来油是变硬块了，可是面团还是很软。我操作室温是33度左右，桌面有32度
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FlyinSky 发表于 2013-7-13 17:46
我是第一次擀没问题，后面两次没法擀，第一次擀完差不多油就化了，然后我放冰箱冷藏了，结果拿出来油是变 ...
油片别开太薄。。问题就解决了。。。面别太软。。因为油片开太薄。。包油时油片会吸取面的温度变硬。。如果油片厚度适中的话。。就不会硬那么快。。开起来就顺手。。
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puqiqer 发表于 2013-7-14 21:49
油片别开太薄。。问题就解决了。。。面别太软。。因为油片开太薄。。包油时油片会吸取面的温度变硬。。如 ...
非常感谢，我试试看
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FlyinSky 发表于 2013-7-14 22:03
非常感谢，我试试看
我自己的经验就是按南桥的甜乳做例子来开的话。。油片的大小长度开两片那么大。。然后对折。。。那种最好开。。油也不要太软了。。放冷藏的南桥甜乳。。拿出来其实就可以开了。。个人观点。。仅供参考。。
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puqiqer 发表于 2013-7-14 22:09
我自己的经验就是按南桥的甜乳做例子来开的话。。油片的大小长度开两片那么大。。然后对折。。。那种最好 ...
我是用了黄油，是不是不太好操作。我桌子温度有点高，一拿出来放上去油就开始化了，只能擀一次，然后冷冻再擀，结果一冻，油就硬了，面还是软的。不能做到油跟面硬度一样。
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超级喜欢吃丹麦面包
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FlyinSky 发表于 2013-7-14 22:24
我是用了黄油，是不是不太好操作。我桌子温度有点高，一拿出来放上去油就开始化了，只能擀一次，然后冷冻 ...
油包进去了就不要冻了。。这样油很容易冻。。面不容易的。。
