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如题，我今天烤了手指饼干，可是烤出来的发现是软趴趴的，就跟蛋糕一样。开始我以为是温度高了，可调整到180度还是不行，有谁能告诉我问题出在哪里吗？谢谢了
配方：1.糖120g，蛋黄140g
2.蛋白210g，糖125g
3.低粉130g，玉米淀粉70g
制作过程，将1中材料拌匀备用，将2中材料打发，打至中性偏干性发泡。然后将蛋白和蛋黄部分拌匀即可，然后将过筛的低粉和玉米淀粉加入，用压拌的手法拌匀。装入裱花袋，剪一小口，在烤盘中抹上油，然后挤上饼干糊，成手指状。入炉烘烤，180度，烤10分钟左右即成。
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老大 一看就知道 你的配方问题 面粉少太多了 和蛋糕配方差不多了
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表面有裂开吗？要不然就是蛋白没打好 -
Marry_me 发表于 2013-8-19 17:59
表面有裂开吗？要不然就是蛋白没打好
现在已经搞定了，撒了糖粉。现在烤出来的有开裂的，感觉外观也还可以吧
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9楼的手指饼干真好! -
这款饼天很好吃。 -
这款饼干很好吃，赞一个。
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这个配方是手指蛋糕还是手指饼干。。。比例有问题么。 -
28楼
zhongjiancheng 发表于 2013-11-25 19:02 | 只看该作者
FlyinSky 发表于 2013-7-11 13:15
那样不是更发了，膨胀力度更大，那样更像蛋糕了吧
晕 谁说的 我们做的手指饼干 蛋黄要打发的 -
FlyinSky 发表于 2013-7-15 20:34
撒糖粉的目的是什么？大概需要撒多少呢？是不是要面糊上全撒满呀？
蛋黄加糖打发 蛋白加糖打发 拌匀加粉 挤好自己要的形状 表面撒糖粉 温度200 210
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你这就是手指蛋糕的方子啦，，，方子错了。。。
