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如题，我今天烤了手指饼干，可是烤出来的发现是软趴趴的，就跟蛋糕一样。开始我以为是温度高了，可调整到180度还是不行，有谁能告诉我问题出在哪里吗？谢谢了
配方：1.糖120g，蛋黄140g
2.蛋白210g，糖125g
3.低粉130g，玉米淀粉70g
制作过程，将1中材料拌匀备用，将2中材料打发，打至中性偏干性发泡。然后将蛋白和蛋黄部分拌匀即可，然后将过筛的低粉和玉米淀粉加入，用压拌的手法拌匀。装入裱花袋，剪一小口，在烤盘中抹上油，然后挤上饼干糊，成手指状。入炉烘烤，180度，烤10分钟左右即成。
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等凉了之后就会干了。。 -
luo9944 发表于 2013-7-10 19:02
等凉了之后就会干了。。
都凉透了，还是软的，吃起来口感都像蛋糕。就表皮是硬脆的
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1的部分蛋黄加糖应该打至成乳白色，不应该只是拌匀就好了吧，打2的时候还应加少许塔塔粉 -
马扎
快乐食吧1333740 发表于 2013-07-11 09:01 | 只看该作者
放一天不就干了 -
寤寐一如 发表于 2013-7-10 23:26
1的部分蛋黄加糖应该打至成乳白色，不应该只是拌匀就好了吧，打2的时候还应加少许塔塔粉
那样不是更发了，膨胀力度更大，那样更像蛋糕了吧
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1、蛋黄部分也要打发。
2、手指饼干都是隔天使用。
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nishaofei 发表于 2013-7-11 13:44
1、蛋黄部分也要打发。
2、手指饼干都是隔天使用。
那么是不是拷过的就是像蛋糕一样很软的？我的感觉好轻哦，能变硬吗？我一会再试试，昨天烤的吃完了
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FlyinSky 发表于 2013-7-11 13:49
那么是不是拷过的就是像蛋糕一样很软的？我的感觉好轻哦，能变硬吗？我一会再试试，昨天烤的吃完了
刚烤出来都是软的
我们是烤180℃/12分钟。有龟裂就说明成功了。
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nishaofei 发表于 2013-7-11 13:56
刚烤出来都是软的
我们是烤180℃/12分钟。有龟裂就说明成功了。
好崭！这个手指饼很成功~~~ -
蛋白部分搅拌时候过了
