海绵蛋糕不加蛋糕油？附带配方_烘焙圈_论坛

海绵蛋糕不加蛋糕油？附带配方[复制链接]

发表于 2013-07-11 23:40 | 收藏本帖

6217

1  全蛋624
蛋黄105
糖360  1部分加热40°，打至发白，
2  低粉240
淀粉70  慢速加入2部分
3  色拉油145
牛奶70 加热40°慢慢加入面糊，我是顺着面糊中心加入的，
出来的面糊相当稀，为什么？拷出来的方胚瓷实的很，就是硬！请问正常的打发，

[ 本帖最后由于 2025-09-02 07:13 编辑 ]

请先登录

分享到：

21楼weida 发表于 2013-08-22 12:44 | 只看该作者

跟油没关系，主要是加面的时候不能用机器加。最好用手搅匀，稍拌即可。不要搅拌过度

 回复 | 举报

22楼爱整蛋糕的兔子发表于 2014-03-30 22:32 | 只看该作者

这是著名的小山卷的配方，方法比普通的海绵要复杂一些，楼主要请该师傅示范一下

 回复 | 举报

«上一页 1 2 … 3 下一页» 共22条/3页