我打出来之后温度比甜面团要低，是没基本发孝。就是放几分钟便幹成长块放冰箱过夜。烤熟后里面组织不好有小洞，表面就是上面图片那样。

有一点要向师傅交代，就是松好取出时油太硬了，我便空调里放了半小时再开，出炉后正如你讲的那样，刮表面有灰面，且里面有小洞、

面团冷冻最佳温度是在零下24度，还有就是你的搅拌时要一次性把水加进去！不要感觉洗啦就一点点调节！当你在调节的时候！面团已经成团，说明面筋已经形成，在你加水时，水要重新进入面筋包裹的游离水中，就要破坏面筋，当你一点点加进去的水融进面团中时，面筋已经打过头啦！而且温度身高！举例说明证明观点甜面团：一个同样的配方，你一次性加入水，不要怕洗，一直搅拌到面筋7层加油，·······和你一点点加水的搅拌起来的面团一个颜色乳黄后者洁白的很！而且前面的温度在不计算的情况下大多数是标准的！当然严格说必须计算。
在就是你的分析你的金砖，首先你说的是油硬，你需要解冻，另一方面你的面团是你准备开酥，那么你的面团就是10度之间20度一下（最好在15度，油在2度）在你等油软的时候，你没有把面团放进冰葙（最好有速冻柜》等你油脂可以操作的时候你的面团表面及四周会很软甚至发酵过度，就算你在冻也已经晚啦。这点就可以证明你的表面及出灰的问题！因为发酵过的丹麦在后面会酵母活力会变弱甚至消失。而且表面出水，水蒸汽把你面团中的蛋白质挥发调。在你醒发时，会比以前时间长。
在就是你的里面是空洞的问题！在最后发酵完成后你的表面会很湿，而且面筋已经形成网状结构而且骨架支撑能力不好！面筋网状分布不均匀，因为酵母活力在面团中的分布有大有小！在烤制的时候，水蒸汽就会把面团表面的蛋白质腐蚀调！烤制时你的里面肯定有空洞！
       这就是你面团的原因!但不完全正确，因为我没有看过你的操作全步骤！
       我已经改行啦！现在正在整理我从事面包6年的理论知识和实际经验。有兴趣的话月底就会传上网！这也是我为我曾经的梦想做的最后一点贡献啦！

不论如何小弟都十分感谢你、这个问题已解决

感谢就把分给我

手开，建议你1.打至11层，然后松驰20分钟  2.面团平铺烤盘中冷冻，冻至按起有一点点硬的感觉就可以了 3.开第一个三的时候，再开平平铺烤盘中，能以最快速度冷冻，松驰40分钟左右  4.再开就OK了  

发酵也很重要哦。。温度湿度。

用燕子酵母！后作利强