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沙发
M_____无污染___ 发表于 2013-07-26 14:56 | 只看该作者
这看起来还真恶心 -
这还是面包吗？ -
我要的是解结问题的方法，而不指责。 -
你的面包一看就是压断筋了 丹麦 打面一定打到7-8成然后再压面 压面时注意松弛面团
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楼上说的对，层次都断了 -
谢谢大师们的指导，我打好面之后放冰箱松了一夜，第二遍开时发现油冻结块了，就等油软点才开，是什么原因造成压断筋呢?敬请赐教。
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还有我是手工开的因该注意哪些？
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dmy 发表于 2013-7-28 09:44
还有我是手工开的因该注意哪些？
手开面打软点。面打倒完全扩展。面不要冻太硬。油和面软硬要一致。不要开太多层次。。不好开
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请问大师手开面因打几成熟好？还有放冰箱松弛二十分钟后，取出时油已太硬，我因如和控制面和油的软硬度呀?
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你是不是面团搅拌起来后！基本温度低于24度！然后没有基本发酵！如果是！恭喜你！你做出来的丹麦考制完成后表面绝对是光滑的！而且会反光，用手去刮表面会有粉末的面灰。里面会出现空洞！请问是不是！如果是在往下面说
