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你的配方是什么》？我给你看看
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这个容易呀。
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你有烤箱，有打蛋机？
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樊钰 发表于 2013-8-13 22:07
你有烤箱，有打蛋机？
都是家用的 东西
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提拉你个米苏 发表于 2013-8-13 22:01
你的配方是什么》？我给你看看
鸡蛋3个 面粉50 水20 黄油25 就这些了 做出来感觉下面很硬 感觉沉淀了 -
戚风蛋糕要用分离法，配方里加入细糖和盐，还有塔塔粉就会好很多
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zouxinlei 发表于 2013-8-14 10:45
鸡蛋3个 面粉50 水20 黄油25 就这些了 做出来感觉下面很硬 感觉沉淀了
方子里无糖？
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这年夏天 发表于 2013-8-14 19:08
方子里无糖？
哈哈 忘了 还有30的糖
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zouxinlei 发表于 2013-8-14 10:45
鸡蛋3个 面粉50 水20 黄油25 就这些了 做出来感觉下面很硬 感觉沉淀了
你这是什么戚风蛋糕？吓到我了 ！戚风蛋糕 最起码 蛋白跟蛋黄是两部分的 ，你明白吗?
A部分 蛋清200g 白糖80g 盐2g 塔塔粉 4g （在打蛋器里把它打发）
B部分 水75g 液态奶油75g 糖20g 蛋糕粉100g 淀粉20g 泡打粉3g 蛋黄90g (充分拌匀 但不能打出筋度）
最后A+B 充分拌匀 入磨具 烘烤 ， 如果是烤蛋糕胚子 就下火高一点 参考温度170/190
但是你的那个配方有点像 布朗尼 如果需要 我也可以靠诉你 怎么做！
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zouxinlei 发表于 2013-8-15 09:51
哈哈 忘了 还有30的糖
把糖加到100g就松软湿滑了，打发的蛋清和蛋黄混合时手轻点，不让它泻掉就不会硬了
