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以前研究了一下天然面包[复制链接]

发表于 2013-08-19 19:23 | 收藏本帖

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至从吃了胖达人的面包就对天然面包感兴趣了，于是就抽空研究了下天然面包，以下是作品图，不知道是不是发酵过了还是什么？味道不对，很怪，味道散失。求大师指点。

[ 本帖最后由于 2025-08-30 05:07 编辑 ]

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21楼358325152 发表于 2013-11-02 16:30 | 只看该作者

不错谢谢楼主的分享

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22楼xiaoyunnan 发表于 2013-11-06 23:39 | 只看该作者

软欧包用中种法隔夜冷藏发酵。含有少量的糖

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23楼2gku 发表于 2013-11-09 18:52 | 只看该作者

xiaoyunnan 发表于 2013-11-6 23:39
软欧包用中种法隔夜冷藏发酵。含有少量的糖

多谢提醒，等有空我在尝试下，我也是中种隔夜冷藏，但是里面没有糖

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24楼.SEE 发表于 2014-03-16 20:30 | 只看该作者

软欧啊，是不是在发酵上的问题，软欧发酵要翻面的

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25楼.SEE 发表于 2014-03-16 20:35 | 只看该作者

软欧的糖是6%，有汤种10%，面出缸后静置醒发半个小时，翻面再醒发半个小时，然后才分割，排气，再醒发，然后要么拿去冷冻，要么直接做型，最后醒发

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26楼易易易发表于 2014-03-30 01:04 | 只看该作者

你的配胖是什么？

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