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看你的图，有2个问题，表面粗糙和空心，这2个问题都是搅拌造成的，还有就是杏仁太粗。估计是搅拌。还有，表面晾的太干也会粗糙。
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遛狗达人 发表于 2013-9-7 16:12
看你的图，有2个问题，表面粗糙和空心，这2个问题都是搅拌造成的，还有就是杏仁太粗。估计是搅拌。还有，表 ...
表面是有点干 还有就是意式蛋白打老了
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wuhai18988 发表于 2013-9-5 01:21
蛋白打过了点...配方平衡有点问题.考的时间不够.....马卡龙法式是外酥脆 里嫩，所以得名 少女酥胸.
谢谢 谢谢指教 我会注意
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蜀山烟雨 发表于 2013-9-7 10:36
你就听楼上的人忽悠吧·····哥表示 笑而不语···
我现在什么都不知道啊
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就是蛋白问题····打的时候吧蛋白打硬一点儿··就好了····
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蜀山烟雨 发表于 2013-9-9 20:10
就是蛋白问题····打的时候吧蛋白打硬一点儿··就好了····
谢谢 谢谢 谢谢有大家的陪伴
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蛋白加进去以后多搅下 -
甜甜甜圈圈 发表于 2013-9-11 00:30
蛋白加进去以后多搅下
谢谢 指教 不过有时候意马打的很硬 不管怎么搅拌 感觉都不消泡 还觉得越来越粘的样子
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蛋白霜是不是打过了，烤不熟不是时间的问题，你看看搅拌是不是过度了。你先加三分之一的蛋白霜搅拌好后再加剩下的。空心的话你调高温度试试 -
你的杏仁粉出油了，马卡龙不爱干，烤不熟
