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如何才能在短时间里烤出泡芙的酥脆[复制链接]

发表于 2013-09-16 11:27 | 收藏本帖
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在这里质询各位老师,如何才能在短时间里烤出泡芙的酥脆。

配方如下:水200,油100,蛋220,低筋面粉50,髙筋面粉100,糖5,盐3
热风180度20分钟转150度10分钟,出炉后有一点塌,不脆,我看泡芙店里只要烤20分钟就酥脆了,而且泡芙里面的湿度明显的比我的低,是我的泡芙水含量还太高吗?


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  • 这图片你做出来的产品吗?和我们 做的不一样表面上是不是加了其他材料?
  • 要用黄油

  • 用的是黄油

  • ︵℃aΚ∈レ° 发表于 2013-9-16 16:23
    这图片你做出来的产品吗?和我们 做的不一样表面上是不是加了其他材料?

    是本人做的,但是还是有很多的疑问

  • 你做的泡芙还是挺好的 ,就是为什么是这个颜色?是因为照片有色差吗?
  • fengxia1234 发表于 2013-9-17 10:24
    你做的泡芙还是挺好的 ,就是为什么是这个颜色?是因为照片有色差吗?

    是泡芙本身的颜色
  • 这个配方你是看书上的么?  为什么不加泡打粉呢?
  • 寻寻觅觅 发表于 2013-9-19 22:06
    这个配方你是看书上的么?  为什么不加泡打粉呢?

    都试过,成品区别不是特别明显
  • 你加我,我给你一个配方, 你试试,我们老师给的
  • 配方问题吧
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