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如果配方真就是这样的话 没有漏抄水的话 温度高了 搅拌时间过长 如果你说时间短了不起筋 那就是机器搅拌速度太慢 摩擦系数太高 说来说去 大哥你这配方没有湿性材料啊！！！！ 如果水你是没有说的话 配方成立的话 酵母太少了 如果10斤粉鲜酵母100克吧 干酵母的话50克吧 你是爱好者还是从业啊？爱好者不会10斤面啊 你再好好问下你这个配方的出处和制作工艺 没有接触过老面包 -
12楼
LUOBO19820401 发表于 2013-10-27 09:07 | 只看该作者
个人观点：
建议把大豆油再减少些、、、你黄油和大豆油加在一起的比例达到16%了，且色拉油的比例高不利于膜的形成；打面的时间就会久。根据你说的问题注意三个方面：1、以面粉的质量决定面筋的程度 2、注意打面的水温、面团的柔软度 3、打好的面团适当醒发，发酵时注意湿度和温度！ 希望愚见能帮到你！！！ -
建议把大豆油去掉、、、黄油加到8两,水也没有 -
14楼caiweirong 发表于 2013-10-28 17:45 | 只看该作者
好像没人用大豆油搅拌面团的 -
老式~这么多糖~真是奇葩的配方，居然有大豆油！做老式加白油好些老式吃的是面的香味，记忆里是这样的，酸酸的:lol -
我还是按照别人给的方子减量了呢。会不会是泡打粉的问题
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瘟猪子 发表于 2013-10-27 00:06
如果配方真就是这样的话 没有漏抄水的话 温度高了 搅拌时间过长 如果你说时间短了不起筋 那就是机器搅拌速度 ...
我是成品那个一个面包房弄来的配方。他们家做的很好吃，组织很细
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caiweirong 发表于 2013-10-28 17:45
好像没人用大豆油搅拌面团的
我从面包房学的，而且他做的面包很好吃
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19楼caiweirong 发表于 2013-12-27 09:33 | 只看该作者
搅拌面团不适合用大豆油的
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caiweirong 发表于 2013-12-27 09:33
搅拌面团不适合用大豆油的
把盐加到百分之2能行么
