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个人感觉油脂化凯就可以，温度不需要太高，40度就差不多，如果感觉机器不行就用手搅拌。 -
今天试试。再失败只能换回安佳了。，安佳好用很贵啊，，不过这几天浪费的，，月底都不知道怎么写盘点单了，。。都是老板太小气不招人，让我一个裱花师带个小妹，做常温，死定定。搞的我太忙生日蛋糕都偷工哈哈。
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不行。只成功了一次，，我是这么做的，鸡蛋加糖快速打发。发到要滴不滴的那种状态。中速打一辆分钟，低速加面粉，快速打几下，同样的加入热的咖啡夜，打几下后。中速把热油快速的到下去。打几下，拿出来用手伴，基本五六下就均匀了，如果慢慢倒的化失败的更严重，油没烧开只有50度左右的话也不行烧开的情况下还成功过几次，
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配方18个蛋八个蛋黄，糖500，低粉400，咖啡水110色拉油130车轮黄奶油130没泡打，，海绵的我都没在加，，就这款不行。。
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要不你先试试将热咖啡和热油混合高速搅打至起小泡，再换成低速搅打。分3次筛入低粉，每次筛完用高速搅打均匀再筛下一次。最后将混合液慢慢加入低速搅打的打发的蛋液中。{:3_56:}
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v1046fly 发表于 2013-11-8 20:05
配方18个蛋八个蛋黄，糖500，低粉400，咖啡水110色拉油130车轮黄奶油130没泡打，，海绵的我都没在加，，就这 ...
糖、蛋黄隔水四十度打发：加入液体、除了车轮黄油拌匀、加入面粉搅几下、不要搅太久均匀取下来、车轮油加热六十度、取三分之一面糊加入黄油搅拌几下、再倒入蛋黄面糊一起拌匀即可
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qunfu 发表于 2013-11-9 01:14
糖、蛋黄隔水四十度打发：加入液体、除了车轮黄油拌匀、加入面粉搅几下、不要搅太久均匀取下来、车轮油加 ...
纳尼。干粉遇到黄油就在也半不好了，，我的蛋白呢
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蛋多打会，中速粉，慢速油，蛋糊温度低了加入黄油和蛋糊可能结小颗粒，蛋糊不光滑，烤时局部比重加大，沉底和橡皮一样， -
蛋多打会，中速粉，慢速油，蛋糊温度低了加入黄油和蛋糊可能结小颗粒，蛋糊不光滑，烤时局部消泡比重加大，沉底和橡皮一样，你这个单子我觉的粉也有点少，
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v1046fly 发表于 2013-11-9 09:35
纳尼。干粉遇到黄油就在也半不好了，，我的蛋白呢
还有蛋白呀,蛋白和蛋黄糊拌均,再加三分之一黄油中,拌均,再和蛋白蛋黄糊拌均即可
