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x12577 发表于 2013-11-9 15:02
蛋多打会，中速粉，慢速油，蛋糊温度低了加入黄油和蛋糊可能结小颗粒，蛋糊不光滑，烤时局部消泡比重加大， ...
是的是的。。局部不光，沉淀。也是局部的，怎么提高温度呢，我都实验过。把咖啡和油都烧开了。也会这样，不能再提高温度了，，你看看能不能多加点咖啡？话说我打抹茶的是把咖啡换成160克水加40糖。60抹茶粉，，绿茶的就不会失败，
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我之前也出现类似情况，黄油化开即可，不能太热，不然蛋糊卸掉 -
倔强的仙人掌 发表于 2013-11-10 11:25
我之前也出现类似情况，黄油化开即可，不能太热，不然蛋糊卸掉
试了下温油下去，，蛋糕桨很稠。不行，。，， -
v1046fly 发表于 2013-11-7 20:16
不是，我一直是这么做的夏天好好的，我这现在也有20度左右没有很冷。版主还有别的原因吗，。
查找下，现在配料与原来有什么区别，直接换掉即可
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cj770109 发表于 2013-11-12 15:53
查找下，现在配料与原来有什么区别，直接换掉即可
没区别，，就黄油换牌子了，以前安佳需要冷藏现在车轮常温放着。。融点？问题，。
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搅时间长了
烘焙交流群216054075 -
:lo谢谢分享 了 -
我的海绵蛋糕也会出现这种状况
