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面包揉面时，案板撒手粉还是刷油还是都不要[复制链接]

发表于 2013-11-12 09:36 | 收藏本帖

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各位大师，我想知道做面包揉面时，案板上最好撒手粉还是刷一层薄油还是什么都不要用。
不用的话面团稍微有些粘案板。如果撒了手粉或者刷油，面团较软时，有时吃粉或吃油较多，我怕会影响面团筋度。
各位大师有什么指点，或者各位大师觉得面板使用哪种材质较好，可以不用刷油或撒手粉？

[ 本帖最后由于 2025-07-13 22:26 编辑 ]

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沙发刘硕发表于 2013-11-12 10:34 | 只看该作者

作为一个小学徒，我喜欢软面团用油，硬面团用粉;P

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藤椅oliver_tao 发表于 2013-11-12 12:15 | 只看该作者

一直习惯用粉。

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板凳活著↘ 发表于 2013-11-12 14:12 | 只看该作者

看个人习惯，软包习惯刷油硬包撒粉

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马扎╰つ胡椒发表于 2013-11-12 15:36 | 只看该作者

软包刷油硬包撒粉

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地板19891030 发表于 2013-11-13 19:12 | 只看该作者

软包刷油硬包撒粉这个得看你的习惯了

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6楼金拐杖发表于 2013-11-13 20:44 | 只看该作者

软包刷油硬包撒粉!

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7楼lindro1981 发表于 2013-11-13 22:03 | 只看该作者

什么都不用，面如果沾。第一，面没打到，第二，手上有水。第三，案板不好。用面粉或者用油，处理不好面包会有较大空洞。特别是做吐司是

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8楼johotn 发表于 2013-11-13 22:52 | 只看该作者

面粉比较好

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9楼johotn 发表于 2013-11-13 22:57 | 只看该作者

johotn 发表于 2013-11-13 22:52
面粉比较好

日本人在做面包时用面粉。尽量少用。

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10楼小赵兵发表于 2013-11-14 22:06 | 只看该作者

一般都不用的。

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