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沙发
zhongjiancheng 发表于 2013-11-22 12:32 | 只看该作者
温度控制， 模具的干净度 。我只想到这2点 -
要冻得久点，定型了再用力往桌子上敲。你的红色是什么？色素吗？ -
同意楼上的观点，放进冰柜，冻透了，才可以脱模，还会很亮 -
zhongjiancheng 发表于 2013-11-22 12:32
温度控制， 模具的干净度 。我只想到这2点
模具肯定是擦干净了，否则也不会那么亮，你指的温度是说巧克力的温度，还可可油的温度？
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小猫咪宁宁 发表于 2013-11-22 15:37
要冻得久点，定型了再用力往桌子上敲。你的红色是什么？色素吗？
红色是色素。冻过也是这样。还是一半粘住。
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这个可能是巧克力的温度控制的不太好 -
7楼yslk00166460 发表于 2013-11-22 22:15 | 只看该作者
加巧克力的时候可可脂的温度不要过低 -
yslk00166460 发表于 2013-11-22 22:15
加巧克力的时候可可脂的温度不要过低
可可脂是放冷的，再灌巧克力的。
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dadoudou 发表于 2013-11-22 17:49
这个可能是巧克力的温度控制的不太好
我看过巧克力温度的，是正确的。就是找不到原因 。
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10楼linfei9595 发表于 2013-11-23 09:07 | 只看该作者
可能 颜色和2次白巧克力油脂不一样 没融合一起吧
