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淋不 行 吗? -
呵呵。其实很简单。。。。但我不知道:lol。看你发的图片就是两种材料没有很好的融合。简单讲就是乳化问题。你再从每一个步骤从新看看。温度，介质，材料。时间。。。呵呵总之我不知道
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巧克力温度太低 -
涐涤王妃 发表于 2013-11-23 17:49
淋不 行 吗?
请 指点迷津！
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先急冻模具一，二分钟再倒巧克力
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试一下看看，行不行
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色素是和可可脂融合一起后灌模的吗 -
我们做的话，一般是可可脂加入色素混合好后再灌模，还有就是模具一定是用纸巾擦干净的才行！
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alberthua 发表于 2013-11-22 17:03
红色是色素。冻过也是这样。还是一半粘住。
我正好持不同观点。曾经遇过同样问题，当时是因为涂上可可脂后放置的太长才灌入巧克力导致的。还有可可脂的温度也要调，不要过高
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20楼
VERYGOOD001 发表于 2013-12-02 13:59 | 只看该作者
你用的白巧克力是代可可脂的么？
