发表主题
快速回复
5392
26
-
11楼
lindro1981 发表于 2013-12-09 09:10 | 只看该作者
不懂什么是KIRI的。也不知又分韩式日式，如果是奶油芝士，最好放冷藏保存。提前12小时室温解冻。铁塔，安佳的都不错。2KG包装的。 -
胖团儿 发表于 2013-12-8 13:43
我以前买的芝士开封后也冷冻保存的啊.KIRI的奶酪
解冻后用没问题啊?
建议你用法国铁塔的，我一直用这个牌子，质量有保证，如果是家庭用的话可能这个牌子就量大了，我们是酒店用，蛋糕房的话可能成本会贵很多，就是价格很贵，
-
GJ2011328 发表于 2013-12-10 22:25
建议你用法国铁塔的，我一直用这个牌子，质量有保证，如果是家庭用的话可能这个牌子就量大了，我们是酒店 ...
:'( 师傅.铁塔的我买过的. 最后用用扔掉了 那味道不行啊?跟KIRI的没法比
我杂觉得铁塔的还没卡夫的味道好啊
-
lambor玉亮 发表于 2013-12-8 19:41
配方和工艺发出了 给你诊断一下
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。
步骤：
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) (图a）
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水
180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟
-
胖团儿 发表于 2013-12-8 13:43
我以前买的芝士开封后也冷冻保存的啊.KIRI的奶酪
解冻后用没问题啊?
我也喜欢kiri的味道，结构也很细腻
-
mrely 发表于 2013-12-14 02:02
我也喜欢kiri的味道，结构也很细腻
恩.不过现在TB上卖的都是韩版的...跟日文版的味道明显有区别的
-
GJ2011328 发表于 2013-12-10 22:25
建议你用法国铁塔的，我一直用这个牌子，质量有保证，如果是家庭用的话可能这个牌子就量大了，我们是酒店 ...
难道我买到的芝士是假货?我记得我买了170元那样子吧 具体价格也记不大清楚了
铁塔的奶油我倒用的.蛮好.
-
mrely 发表于 2013-12-14 02:01
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作 ...
这个是欢欢的方子...
或者你的蛋白没打好?
-
胖团儿 发表于 2013-12-15 16:39
这个是欢欢的方子...
或者你的蛋白没打好?
打好了的。。。。
-
20楼diysweet21 发表于 2014-01-11 01:57 | 只看该作者
芝士可以放冷冻的么！！！！！肯定不可以！！！！你自己看看说明上芝士怎么可以放零下，冷藏也可以放很久为什么要冷冻，搞不懂！
