关于舒芙蕾芝士蛋糕的问题~~跪谢了T_T_烘焙圈_论坛

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关于舒芙蕾芝士蛋糕的问题~~跪谢了T_T[复制链接]

发表于 2013-12-07 00:59 | 收藏本帖

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之前一直做都正常，没有出现什么问题，出去旅行了2个月回来，舒芙蕾芝士越烤越不行了。。。。。烤好的芝士里面有水分，有点稀，口感完全木有了。。。。伤心ing。。。。
请教过一些搞烘焙的朋友，说是芝士解冻方面的问题没有处理好，但按照解冻方式来做还是如此。。。。越做越失败。。。。求大师们告诉我，到底是因为什么原因才这样的。。。。。。。

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21楼mrely 发表于 2014-01-14 13:32 | 只看该作者

diysweet21 发表于 2014-1-11 01:57
芝士可以放冷冻的么！！！！！肯定不可以！！！！你自己看看说明上芝士怎么可以放零下，冷藏也可以放很久为 ...

没放冷冻层，但是用的时候还是的软化。。。。。好多人都会叫这个过程解冻。。。。。我也习惯这样叫来着。。。。

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22楼★春泥★/aiq 发表于 2014-02-16 14:39 | 只看该作者

很明显芝士冻坏了！芝士中有水分和油脂分离了！反复冻就坏了！就奶油冻过油和水是分离的，个人见解

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23楼cc841202 发表于 2014-05-08 14:11 | 只看该作者

mrely 发表于 2013-12-8 11:44
蛋白打发没问题，因为怕漏水进去，都是用小烤盘隔水烤的，应该就是芝士上的问题了。。。

打蛋清很重要。面糊要均匀。

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24楼IT_IC 发表于 2014-05-19 15:35 | 只看该作者

把第10步去掉如果再不行，增加一个蛋的蛋白和蛋黄。应该就可以了。
你这次的奶油奶酪可能有点小问题

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25楼海zi在这里发表于 2014-06-16 21:24 | 只看该作者

:lol:lol:lol:lol

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26楼anel819102 发表于 2014-11-22 07:18 | 只看该作者

额，，，，，学习

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