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11楼
jimkingpop 发表于 2014-01-25 00:24 | 只看该作者
看看学习学习 -
学习中。。。。。。。 -
烤好的马克龙表面有小黑点，请问大师们，这样是粉出油了？还是消泡了？还是别的什么原因？ -
Au_Lait 发表于 2014-2-1 14:16
烤好的马克龙表面有小黑点，请问大师们，这样是粉出油了？还是消泡了？还是别的什么原因？
马卡龙里面的水汽太大，换言之就是再烘焙一会现象会改变
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分享一个纸样给你
用A3纸打印出来，你说的裙边回缩，我觉得马卡龙出炉后不能裙边太高的，太高的裙边十有八九是空层马卡龙，在烤箱中膨胀到一定程度，应该有合理的回缩，然后马卡龙的裙边应该有一点点外翻才好看
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yuye0116 发表于 2014-2-8 13:18
分享一个纸样给你用A3纸打印出来，你说的裙边回缩，我觉得马卡龙出炉后不能裙边太高的，太高的裙边十有八九 ...
非常感谢...我就是外翻的 也不空心 但是就没有别的好看 也不知道那种好看的是不是都是空心的.
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学习学习啊 -
学习了 谢谢 :lol -
某人很生气 发表于 2014-1-3 00:54
我用意式的打法基本上就是裙边外吐的 ...嘿嘿.. 不风干的话粉类就要很重才不至于表皮爆开,您觉得 ...
不烘干的马卡龙什么配方啊
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20楼chriswong0106 发表于 2014-08-18 22:23 | 只看该作者
我一直都是空心,是不是熱風爐才烤得出實心呢?
