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沙发
2240441846 发表于 2013-12-20 16:41 | 只看该作者
倒答：（4）烘烤纸画你所要的大小就可以了。（3）温度控制。（2）淀粉有填充作用。（1）杏仁粉含油有消泡作用对蛋白有影响。 -
2240441846 发表于 2013-12-20 16:41
倒答：（4）烘烤纸画你所要的大小就可以了。（3）温度控制。（2）淀粉有填充作用。（1）杏仁粉含油有消泡作 ...
怎么画的标准一些
你的烘烤温度是多少
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1.建议使用金山的杏仁粉 味道比较重些 2. 裙边完全取决于你的糖粉好坏,一般太古的糖粉比较实在些.
3.回缩也就是收腰,按法式打的话 蛋白打太老了会这样,表皮风太干了也会 还有就是放得时间长了也是
个人经验 仅供参考 -
某人很生气 发表于 2013-12-26 20:36
1.建议使用金山的杏仁粉 味道比较重些 2. 裙边完全取决于你的糖粉好坏,一般太古的糖粉比较实在些.
3.回 ...
谢了 。杏仁我现在都是用糖粉和杏仁一起磨碎了再2次过筛。糖粉我发现只要是纯度好的糖 即使有3%的淀粉也没什么问题了。
就是我的烤箱不是很好 温度不是很稳定 这个很难控制
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某人很生气 发表于 2013-12-26 20:36
1.建议使用金山的杏仁粉 味道比较重些 2. 裙边完全取决于你的糖粉好坏,一般太古的糖粉比较实在些.
3.回 ...
另外我在欧洲范围内了解了一下 发现法国店里的都不用风干 直接烤 。而且全部都在用意式蛋白霜的做法。而意大利本地很多在用法式的做法。。。。我也实验了不风干直接进烤炉是没问题的。不过配方的比例略微要调整了。
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蓦然回忆 发表于 2013-12-27 11:22
另外我在欧洲范围内了解了一下 发现法国店里的都不用风干 直接烤 。而且全部都在用意式蛋白霜的做法。而 ...
我用意式的打法基本上就是裙边外吐的 ...嘿嘿.. 不风干的话粉类就要很重才不至于表皮爆开,您觉得呢?要想实心 还是觉得意式的比较温度 就是麻烦点 后期的工具也好难清洗 主要是那个糖水..... -
某人很生气 发表于 2014-1-3 00:54
我用意式的打法基本上就是裙边外吐的 ...嘿嘿.. 不风干的话粉类就要很重才不至于表皮爆开,您觉得 ...
煮糖水的锅再加点水 煮开再清洗就简单了。可以多烧店热水，把其他工具都烫一下 这样洗起来比较快
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回一次贴只能得1个活跃度 什么时候我才能获得210个获得度 只能回帖 回帖 在回帖 -
9楼wuzhijindezhen1 发表于 2014-01-10 22:21 | 只看该作者
新手学习学习自己学做 -
:)学习学习啊:victory:
