请问下这个酥粒的配方.!_烘焙圈_论坛

当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈 » 请问下这个酥粒的配方.!

发表主题

快速回复

请问下这个酥粒的配方.![复制链接]

发表于 2014-03-13 22:41 | 收藏本帖

6635

是85°C里面面包的.! 感觉这个粟粒有点泡性。感觉放了泡打粉一样.!而且考出来颜色很好看，金黄色的.!

谢谢。如果有师傅知道。请给个配方.!万分感谢....

[ 本帖最后由于 2025-07-12 16:01 编辑 ]

社区服务, 会员, 功能

请先登录

分享到：

11楼Feiyan 发表于 2014-03-16 20:12 | 只看该作者

等待中。。。。。

回复 | 举报

12楼297255706 发表于 2014-03-16 20:22 | 只看该作者

什么配方都可以做出来主要看你用什么方法、。

回复 | 举报

13楼chiyan111 发表于 2014-03-16 21:38 | 只看该作者

柒芐茳遖发表于 2014-3-16 17:16
南侨酥油 kg 0.8
糖粉 kg 0.8
蛋糕粉 kg 1.5

上面的师傅,您知道里面的夹心是什么吗?

回复 | 举报

14楼树下发表于 2014-03-17 15:20 | 只看该作者

看样子像黄油打发的奶油霜
贴个法式奶油霜给你吧
蛋黄 30g
安佳黄油 125g
细糖 100g
水 25g
糖加水先煮，要煮的很开，116度
蛋黄打发到泛白，
然后糖水慢慢冲进去打发的蛋黄
最后加黄油，慢慢加，一小块一小块加

 回复 | 举报

15楼戒不掉的~烟发表于 2014-03-17 22:22 | 只看该作者

一般酥粒配方就可一这是用大孔的过面的塞子做的

 回复 | 举报

16楼柒芐茳遖发表于 2014-03-19 09:40 | 只看该作者

楼上的奶油霜也很好的

 回复 | 举报

17楼柒芐茳遖发表于 2014-03-19 09:41 | 只看该作者

希望每个人有大爱，共同分享。

回复 | 举报

18楼柒芐茳遖发表于 2014-03-19 09:43 | 只看该作者

蛋清 kg 0.85
奶油霜配方[
糖粉 kg 0.6
韩国幼砂糖 kg 0.2
维佳烤焙油 kg 1.75
水 kg 0.2
新的浓缩柠檬汁 kg 0.0075

回复 | 举报

回复：帖子请问下这个酥粒的配方.!

引用：蛋清 kg 0.85
奶油霜配方[
糖粉 kg 0.6
韩国幼砂糖 kg 0.2
维佳烤焙油 kg 1.75
水 kg 0.2
新的浓缩柠檬汁 kg 0.0075

19楼柒芐茳遖发表于 2014-03-19 09:43 | 只看该作者

蛋清 kg 0.85
糖粉 kg 0.6
韩国幼砂糖 kg 0.2
维佳烤焙油 kg 1.75
水 kg 0.2
新的浓缩柠檬汁 kg 0.0075

回复 | 举报

回复：帖子请问下这个酥粒的配方.!

引用：蛋清 kg 0.85
糖粉 kg 0.6
韩国幼砂糖 kg 0.2
维佳烤焙油 kg 1.75
水 kg 0.2
新的浓缩柠檬汁 kg 0.0075

20楼天雷盖地虎发表于 2014-03-19 18:14 | 只看该作者

低筋面粉300，糖粉100，黄油150.试一下

 回复 | 举报

回复：帖子请问下这个酥粒的配方.!

引用：低筋面粉300，糖粉100，黄油150.试一下

发表主题快速回复

«上一页 1 2 … 3 下一页» 共30条/3页

<<返回列表