回复 21楼

longge540

2011-08-28

没图片怎么知道你那里错了？？

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yinluowang

2011-09-01

混酥，也就是制作的时候面团和油脂的软硬度不大一致，这个是比较致命的的问题 。醒发的时候，丹麦起层主要是靠烘烤时油脂产生的水汽使面团变成1层1层的  如果醒发温度过高就导致 油脂融化，失去了这个作用，自然就没有层次了

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chinaprince

2011-09-01

同意楼上说的

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lilinlui@110

2011-09-03

裁皮的时候别让面太软了，那样边缘的面与面之间会粘连在一起

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天马航游

2011-11-01

醒箱的湿度大是会让丹麦面包不起层的，但并不是它的全部原因。面团的搅拌，醒发的温度和包油这一环节做得不好也会让丹麦面包不起层:victory:

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涐涤王妃

2011-11-02

学习呢！！！！！！

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涐涤王妃

2011-11-02

面里裹的是油呀！湿度大面团水份多面就变软变稀，油会从面里流出来！面就包不住油了！

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金秀丽

2012-01-18

一个是面团水分含量太大，另外做丹麦冷冻也有很大一部分因素