回复 21楼

ddw

2011-03-02

蛋塔底入模后，放冰箱里冻一下，用时拿出解冻，会好一点，

回复 22楼

狂醉

2011-03-14

用低粉做其实均匀就可以了，糖不化也没关系！出来松弛20分钟就可以包油了，4折2次，再松弛半个小时整形！但是一定要隔夜后再使用，分割捏好之后松弛隔夜！想缩都难！重点是面团一定是拌匀即可，不能打出筋度，不然就悲剧了！

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爱在黎明

2011-03-31

应该是你用的油有点问题.韧性不够.,我用的是低粉口感还可以了效果还行  中点专业
起酥我们用的是全黄油
求一个有创艺的中点   技术选拔赛用

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godsnk

2011-04-02

谢谢!:lol~~~~~~~~~~~~~~~

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只是有点烦

2011-12-14

就没有个有用的答案啊
中点是要自己把握
西点都是按克的哦
都是有标准做法的标准重量
哎。。。

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zhangsirui

2012-02-17

看帖顶帖这是必须滴!