回复 沙发

alop0125

2011-03-09

没遇到这种情况。你能把操作写上来吗？还是材料用错了。

回复 藤椅

ph10

2011-03-09

没熟，空隙不均匀。我不熟悉你的炉子，试着给出建议。
我的做法是
海绵蛋糕用做园蛋糕用的
1,   60个鸡蛋和1.7kg的糖打，打20分钟。
2，把1.4kg低劲分和400克生粉过筛
3，倒入融化的黄油500克，马上把桶拿下来，一手那装面粉的器皿，一手五指张开放在桶底，边撒面粉边搅拌，就像漩涡。这是一气呵成的。一分钟完成。
180°烤30分钟，取决与要多大，多厚的海绵蛋糕。
要求是，蛋糕切开所有空隙一样大小，排列均匀，就像洗碗用的海绵。

蛋糕卷
方法一样就是配方我改了
2kg蛋与1kg糖打
加400克热牛奶
1kg粉



我去休息了，如有什么问题，可来找我。当然我也不是高手，哈哈。会点基本的东西。

回复 板凳

艺·浪

2011-03-10

我以前遇到过这样的情况，
底部会出现原因是面糊太稀底部

回复 马扎

kathyyaoqi

2011-03-10

这是跟你烘烤的温度有关系的，不知道你是用什么炉子烤的。一般平板炉我是用180度，烘烤25分钟。转炉就用190度靠15分钟。而且在转炉里，不是放的很多层，一般一车就放8盘左右，放的太多，火候不过，中间的几盘就会出现这样的问题。

回复 地板

右刀刀

2011-03-10

油脂融化得均匀吗？

回复 6楼

两块五

2011-03-10

回复 右刀刀 的帖子

色拉油，慢速搅匀了 。

回复 7楼

两块五

2011-03-10

回复 kathyyaoqi 的帖子

是平炉， 火候 时间 和你说的差不多。

回复 8楼

两块五

2011-03-10

回复 ph10 的帖子

谢谢 指导！ :handshake

回复 10楼

两块五

2011-03-10

回复 右刀刀 的帖子

方子用了很久了  一直都挺好的 ！  就是最近出现的。

也没有放置很久，灌模就入炉了。