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本帖最后由 坏瘩 于 2011-5-8 16:44 编辑
谁知道老式面包怎么制作？有配方和流程吗？
技术问答圈
先问下你想做哪种
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把你的需要讲明白，别人才能帮你！
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酸酸甜甜的那种
酸味很大的，表面是红褐色的 100g一个的
cj770109 发表于 2011-5-8 17:04
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把你的需要讲明白，别人才能帮你！
本帖最后由 atgfjjj 于 2011-5-11 21:25 编辑
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我是用啤酒做的
382356 发表于 2011-5-8 17:16
我是用啤酒做的
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笫四条是讲把前一天留下的[引子也叫小酵面]加在新的液体酵母内，加快其发酵速度。因为要连续生产所以每一天都要留下点。本面包,1发引子2小酵面3大酵面4主面团。
本帖最后由 atgfjjj 于 2011-5-11 21:25 编辑
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cj770109 发表于 2011-5-8 17:38
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笫四条是讲把前一天留下的[引子也叫小酵面]加在新的液体酵母内，加快其发酵速度。因为 ...
