回复 沙发

王亚农

2011-05-30

路过
顶一下

回复 藤椅

zfd黑森林

2011-05-30

铁塔和欧德宝的价钱差不多，我觉得铁塔的稠些好用些，天热最好放在保鲜柜里再拿出来用，奶油热了就不稳定了，容易泄掉，个人观点，仅供参考

回复 板凳

自由人

2011-05-30

也想学习一下

回复 马扎

kathyyaoqi

2011-05-29

动物奶油在夏季的打发后稳定性不是很好，那是可以控制的。无论是用哪一种淡奶油，你在打发是它的自身温度很重要，不要超过8度，一般它的最好打发温度是2-6度。还有就是你的操作间的温度，一定要在16度左右。打发后一定要马上用了，不要放置在室温太长时间。还有就是你一定要它比较稳定，要看你是做在裱花还是慕斯上面了，慕斯还是容易一点的，裱花你可以在奶油里面放一些糖一起打发，那样它的稳定性要稍微好点。
当然夏季，要看个人的工作环境和奶油来到的时候的质量。在你说的那个四个品牌里面，安佳的稳定性是要稍微强一点的。

回复 地板

小厨师002

2011-05-30

可以加一定比例的甜奶油进去

回复 6楼

岛哥哥

2011-05-30

回复 小厨师002 的帖子

是直的植物奶油吗···

回复 7楼

岛哥哥

2011-05-30

回复 zfd黑森林 的帖子

铁塔是不是要贵一点哦·····

怎么有很多师傅说欧登堡的品质比铁塔好呢···

不解···

回复 8楼

shuzhihui

2011-05-30

{:2_32:}{:2_32:}

回复 9楼

亚思

2011-05-30

我一直用安佳的,感觉还不错 而且我喜欢那种乳白色

回复 10楼

jackzengfan

2011-05-30

给你几个小点的窍门，你试试的，应该是很好使的，1 你一般存放奶油的时候记得保证温度比较稳定，别有出现涨挺的现象的，然后在你打发奶油之前的时候你可以把你机器的桶放在冰箱里动一下的，然后的再倒入奶油，室温很高的情况下这样做效果挺明显的，还有就是当你打开淡奶油之前的一定要先摇晃摇晃的，然后你先倒一般进打蛋机的桶里，然后搅拌到差不多中性发泡的时候你再加入另外一半的，然后匀速的中速的搅拌到你要的软硬就可以了，一般做mousse cake 我们的奶油都比较软，因为那样的口感非常的润滑，没有那么大的气孔，但是记得要是淡奶软的情况下，适当的更改一下胶状物的含量是非常有必要的。OK了，个人见解，试试的吧，我这没有别的奶油，都是淡奶油来做蛋糕的，没有水果的蛋糕，都是欧式的蛋糕，你按这个方法去做应该没问题的，注意控制温度就好了！