回复 沙发

oliver_tao

2011-07-28

增强面筋、控制面团发酵、还有口感！如果面包里面不加盐的话，就像人没有精神！

回复 藤椅

自由人

2011-07-29

可以加强面粉的筋度，还有可以增加风味，不过好面粉不加盐也是可以做的，不过在做面包时盐不可以在前面加，它也会影响酵母

回复 板凳

琵琶半遮面

2011-07-29

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谢谢啊    :)

回复 马扎

cj770109

2011-07-29

增强面筋、控制面团发酵、还有口感 增加吸水量，还有抑菌做用。

回复 地板

fll

2011-07-30

:):):):):):):)

回复 6楼

jamin

2011-07-30

要不楼主试一下不加盐做面包？会不会像馒头一样？

回复 7楼

琵琶半遮面

2011-07-31

回复 自由人 的帖子

我做面包时都是把面.糖.盐.酵母.改良剂.鸡蛋.吉士粉.奶粉加水一起打的，盐对酵母有什么影响啊？面打的差不多时我又放黄油打，请问有什么地方要改进吗？

回复 8楼

自由人

2011-08-04

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盐对酵母菌的发育有一定的抑制作用,所以盐在面团打到8成左右放会好一点，放的早会对酵母的活力有影响

回复 9楼

自由人

2011-08-04

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不用谢的，我只是多做两年，加油呀:handshake

回复 10楼

陈丽冰

2011-08-04

又长知识了，呵呵