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ph10

2011-11-22

本帖最后由 ph10 于 2011-11-22 09:32 编辑

1，eclair。我所知道的有2种外表。第一种传统的，表面毛糙，里面空隙不大。法国人把泡芙球叫choux，就是卷心菜的意思。第二种，表面很光洁，内部很空。有些chef用此标准来衡量eclair的好坏。
2，配方在我的那个泡芙塔的帖子。要做出第一种效果，面粉用普通面粉，加蛋时打匀就可以。第二种效果，那必须烧面团得长时间拌匀，一直烧，一直拌。等面团温热的时候大概50°，加蛋，长时间打，打的发亮，面粉得用高劲粉。烤的温度要预热到210°。裱的时候要斜的裱，使得面团很饱满。
3，为啥每个人说的温度，方法不同。炉子的温度和操作过程有关，当中有很多细节，先说道这吧。

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Sean_Lake

2012-09-07

搜了一下 一直在找这个  原来是叫Eclair

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114411

2012-11-28

是啊 ！！大家看看

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gx1654613947

2013-04-07

求教！ 闪电泡芙皮是普通的泡芙皮做出来的吗》？

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坏孩子yqg

2014-03-20

路过  看看的 :lol

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aaronliuliu

2015-09-19

学习了。:)