丹麦吐司为什么会缩腰？_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

丹麦吐司为什么会缩腰？

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剑胆琴心

2011-08-22

一片树叶发表于 2011-8-21 22:13
一、面筋太强，二、烘烤时间太久或太短，三、你裹油可能裹得不均匀，每次擀压面胚的厚度要均匀，四、你最后 ...

谢谢你，其实你说的这几点我都想过，我会好好注意这几个方面。
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剑胆琴心

2011-08-22

ddjlth 发表于 2011-8-22 08:46
粗浅的发表下本人的看法.1.丹麦面团发酵不够.28度醒发约45分钟放入冷冻2.压面的时候开始一次折2个3冷藏松弛 ...

感谢你的回复。今天做的丹麦吐司又缩腰了，很郁闷。模具出炉震过后，过两分钟就缩了，实在痛苦。但为什么一起做的丹麦手撕包却那么漂亮？
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剑胆琴心

2011-08-22

ˊ冷星枫ˋ 发表于 2011-8-22 00:06
试一试出炉之后马上脱模，看看还会不会缩？

出炉之后马上脱模，还是会缩腰的。
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yinluowang

2011-08-22

剑胆琴心发表于 2011-8-22 20:44
出炉之后马上脱模，还是会缩腰的。

你折3X3X4 这样子试一试
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剑胆琴心

2011-08-22

yinluowang 发表于 2011-8-22 20:53
你折3X3X4 这样子试一试

谢谢你，其实334我也折过，也是一样会缩的
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一片树叶

2011-08-22

实在不行，你不妨用别的油试试，对比看看
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剑胆琴心

2011-08-23

一片树叶发表于 2011-8-22 22:31
实在不行，你不妨用别的油试试，对比看看

我想尝试用中种法做丹麦吐司，也许这样烤出来不会缩腰
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一片树叶

2011-08-24

你是不是最后成型的时候错了？辫子叠起来应该是三层，而不是对折！
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剑胆琴心

2011-08-24

一片树叶发表于 2011-8-24 16:33
你是不是最后成型的时候错了？辫子叠起来应该是三层，而不是对折！

其实我说的对折也就是三层，也就是说左边往中间折过去，然后右边再折过去。应该是不会错的。
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yxf802121

2011-09-01

还是面筋问题，