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自由人

2011-10-03

我认为做法式包最重要是面团的基本发酵一定要够足，经过两个小时左右的一次发后分割，再经二次发40分后打成棍，经过最后发后开刀口，烤时汽一定要足，分两次打汽，成品会有很好的色，皮会裂的不错。在操作基本发酵后的面团是不能过分用力，会破坏面团组织。这只是个人的一点想法，如有不对的地方请指正

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longshao

2011-10-03

皮厚，唔爆裂

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samyang111

2011-10-03

看帖顶帖这是必须滴!

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骨感小墩墩

2011-10-03

非常非常非常的感谢！！！！！！

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yingyue

2011-10-03

这个法宝，基本面的质量还是过关的，手法是最大漏洞

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304288832

2011-10-04

本帖最后由 304288832 于 2011-10-4 00:01 编辑

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13205901148

2011-10-04

说心里话，法包在我这里不好卖，权当研究！