烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？_论坛

烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？

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idodo

2011-10-04

貌似季节不同，烤箱温度也会改变的
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aa612301

2011-10-04

大师我没听说过，下雨湿度同烤箱温度没有关糸。
我烤8寸戚风坯上200下火150，烤8分钟 +上150下火130，烤40分钟
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王传龙

2011-10-04

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
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王传龙

2011-10-04

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
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shiwen_gas

2011-10-04

王传龙发表于 2011-10-4 21:24
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情 ...

奇怪的是这些都做到的呀，蛋黄和蛋白糊搅拌也均匀的，蛋白糊消泡也没有，全部是按正常的操作进行的呀，也没出现布丁层现象，就是脱模的时候，轻轻一按活底层，蛋糕就下来了，底部特别的粘湿，用手指对着模具底部一刮，基本可为酱状。

以前也都是按这样的步骤做的都很成功，不知道为什么会这样，难道天气潮湿真的会影响烤箱温度，但是我用了烤箱温度计啊，应该不会出现温度偏差啊，真的是搞不懂。
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shiwen_gas

2011-10-04

aa612301 发表于 2011-10-4 20:00
大师我没听说过，下雨湿度同烤箱温度没有关糸。
我烤8寸戚风坯上200下火150，烤8分钟 +上150下火130，烤 ...

如果是家用烤箱如何做到上下火温度？家用烤箱没上下火分开设置的，难道用水沐法？还是就上下火同时150度靠45分钟？这样可是会出现焦黄焦干的啊。
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cj770109

2011-10-05

idodo 发表于 2011-10-4 16:42
貌似季节不同，烤箱温度也会改变的

季节不同，升温时间稍有不同，决不影响到烤箱温度，你定温150还是150的！
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cj770109

2011-10-05

shiwen_gas 发表于 2011-10-4 23:25
如果是家用烤箱如何做到上下火温度？家用烤箱没上下火分开设置的，难道用水沐法？还是就上下火同时150度靠 ...

你可以试验－下，先开下火见膨起再上下火同开。150-170度左右，熟透为止。
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shiwen_gas

2011-10-05

cj770109 发表于 2011-10-5 14:12
你可以试验－下，先开下火见膨起再上下火同开。150-170度左右，熟透为止。

下火开150度连续45分钟不是会导致蛋糕底部和四周变焦黄吗？
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王传龙

2011-10-06

时间在烤长点，什么都不是，自己把握点时间，别死脑筋