烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？_论坛

烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？

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shiwen_gas

2011-10-08

cj770109 发表于 2011-10-8 09:58
烤制时间有讲究，140度烤了65-70分钟会更好。排气就是防止回缩。

看来烤蛋糕还是不能节约时间啊，低温长烤的效果会更好。但是排气的问题再次请教一下，蛋糕烤好取出后，震蛋糕模的过程中，凸起的蛋糕会因此震动而趋于平整，震几下算排气到位了？
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cj770109

2011-10-08

震蛋糕模的过程中，凸起的蛋糕会平整[要求就是平面]，重点震1-2下排气就可以了。
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shiwen_gas

2011-10-10

cj770109 发表于 2011-10-8 21:27
震蛋糕模的过程中，凸起的蛋糕会平整[要求就是平面]，重点震1-2下排气就可以了。

要震到平面是吧？如果只是震1-2下，还是凸面啊。
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无奈的无奈

2011-10-10

炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
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无奈的无奈

2011-10-10

潮湿看配方水分是不是多了
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shiwen_gas

2011-10-11

无奈的无奈发表于 2011-10-10 20:31
潮湿看配方水分是不是多了

8寸戚风蛋黄糊：蛋黄5个、油60克、牛奶80克、面粉100克
蛋白糊：蛋白5个、糖70克。

水份多了？
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无奈的无奈

2011-10-13

是是我这个；蛋白200糖75醋一点牛奶40油45面粉60淀粉20蛋黄80
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990485936

2011-10-14

看帖顶帖这是必须滴!
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marcus88

2012-05-28

看贴不顶不仗义
:D
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坏孩子yqg

2014-03-19

学习学习