烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？_论坛

烤出的蛋糕底部很湿问题出在哪里？

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shiwen_gas

2011-10-06

王传龙发表于 2011-10-6 06:51
时间在烤长点，什么都不是，自己把握点时间，别死脑筋

那如果全程只开上火，150度，烤60分钟，烤5分钟后出香味后蛋糕顶部加锡纸，这种方法可以吗？

我接连几次失败是用了上火，140度（烤箱内温度）烤45分钟。
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伟酷到底

2011-10-06

shiwen_gas 发表于 2011-10-3 22:40
烤箱不能恒温的，工艺温度是170度，上下火，烤45分钟。但是家用烤箱如果开上下火，蛋糕四周和底部就会焦黄 ...

真是一流的大师啊！！！！！
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cj770109

2011-10-06

shiwen_gas 发表于 2011-10-5 23:12
下火开150度连续45分钟不是会导致蛋糕底部和四周变焦黄吗？

灵活点呗，后15分钟关下火，
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shiwen_gas

2011-10-06

cj770109 发表于 2011-10-6 09:45
灵活点呗，后15分钟关下火，

呵呵有道理。:D因为不想看见一次次的莫名的失败，所以就缩手缩脚的，操作起来很死板，
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cj770109

2011-10-06

shiwen_gas 发表于 2011-10-6 09:59
呵呵有道理。因为不想看见一次次的莫名的失败，所以就缩手缩脚的，操作起来很死板，

千锤百炼成大师：;P
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shiwen_gas

2011-10-07

cj770109 发表于 2011-10-6 11:00
千锤百炼成大师：

今天把你说的后15分钟关下火试了一下，结果还是失败。蛋糕倒扣时出现较大回缩，
且蛋糕脱模后中间出现一条折痕，从没看见过，

所以把今天的照片发上来请大家研究研究。

有折痕的那片是上图最右边的那片，蛋糕四周明显向内凹，形状难看。
（烤箱内150度，上下火烤了30分钟，关下火，只开上火再烤15分钟，共烤45分钟。）
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cj770109

2011-10-08

shiwen_gas 发表于 2011-10-7 22:15
今天把你说的后15分钟关下火试了一下，结果还是失败。蛋糕倒扣时出现较大回缩，
且蛋糕脱模后中间出现一 ...

个人认为温度高，建议降点温度，[因为没用过家庭烤箱不能帮你确定温度]
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cj770109

2011-10-08

还有蛋糕出炉时要震模排气的[不知做没]
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shiwen_gas

2011-10-08

cj770109 发表于 2011-10-8 08:34
还有蛋糕出炉时要震模排气的[不知做没]

蛋糕烤好取出后做了排气，震了两下，然后再倒扣。（不知道排气有何讲究吗？每一次震一下，蛋糕顶部的凸面就会低下去一点，是不是要震到平？）

我个人也认为是温度的问题，貌似烤箱内150度的实际温度有点高了。

个人推测，只有温度太高才导致蛋糕迅速蓬发，烤好取出后又遇到现在上海气温22度较低，蛋糕体内的热气因冷热温差自动排出，最后导致回缩。

后来又烤了一个蛋糕 150度烤了60分钟。回缩也有，但是很小幅度，总体应该还算正常的。难道烤的时间也有讲究？
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cj770109

2011-10-08

烤制时间有讲究，140度烤了65-70分钟会更好。排气就是防止回缩。