回复 沙发

文雀

2008-11-20

电话费报销先~~~:lol
汤种面包不喜欢做啊,所以也没配方.看看其他网友吧.
祝楼主面包越做越漂亮~~~:loveliness:

回复 藤椅

本末

2008-11-24

楼主，你在社区内搜索，有的。

回复 板凳

小梁

2008-11-25

详细的配方就不说了！给你简单的介绍下吧，你做中种发酵的面包就可以，汤种是高粉500克 开水600克 ，每10斤面就加这么多！汤种的好处就是同样的面团可以保留更多的水分，添加之后使面包柔软，面团的软硬不受其影响，不影响面团的操作！汤种可以提前一天做好，冷却之后，盖上薄膜，放冷藏即可！不可放置过久，否则容易出水！        顺便透露个使面包光亮的小窍门，希望大家别喷我，面团在操作之前冷藏一段时间，尤其针对过软的面团，效果相当不错！纯属酒后多言，无用勿怪！感激不尽

回复 马扎

文雀

2008-11-25

顺便透露个使面包光亮的小窍门，希望大家别喷我，面团在操作之前冷藏一段时间，尤其针对过软的面团，效果相当不错！
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绝对是经验之谈啊！

回复 地板

剑胆琴心

2008-12-21

请问一下，是不是十斤面团里包含着汤种？也就是说是九斤面团加一斤汤种。或者是汤种在十斤面团之外，也就是说是十斤面团加一斤汤种。到底是哪一种呢，请赐教，谢谢。

回复 6楼

苹果蛋糕

2008-12-21

甜面
原料        占比        配方1        配方2        配方3
汤种        15%        300
高粉        100％        2000        4000       
奶粉        5％        100        200       
鸡蛋        10％        200        400       
改良剂        0.5％        10        20       
砂糖        20％        400        800       
酵母        1％        20        40       
水        50％        1000        2000       
盐        1％        20        40       
奶油        10％        200        400       
                               
汤种
高粉    100%
开水    100%
把面粉放入面缸，启动机器，倒入烧开的沸水。搅匀，封面，放入冷藏，16小时，启用。

回复 7楼

文雀

2008-12-21

剑胆琴心，看看8楼苹果的配方，再等5楼的朋友回来解答你~~~

回复 8楼

若恩

2008-12-21

8楼苹果大师讲的够清楚了.我不敢多说了.你操作环境不热的话.做汤种部分现在的天气就放在外面就可以了.用的时候最好先放发酵箱一下.让汤种部分有点温度.先把汤种部分搅匀.你最好做餐包或小包.我想你做大的可能会收腰!做汤种中间醒发时间不要太长.否则成型不好看.这只是我自己的小经验.

回复 9楼

文雀

2008-12-21

嗯，有若恩和苹果在，没有解决不了的烘焙小问题。

回复 10楼

若恩

2008-12-21

嗯，有若恩和苹果在，没有解决不了的烘焙小问题。
谢谢您的夸奖!会继续努力!