7591
34
酵母40
盐50
糖125
牛奶1000
水100
奶粉50
黄油125
包2000的油
制作过程如下 面打至7成左右.难后直接放入冷藏2-3个小时..包油时油与面的软硬度差不多.用十字法包油.每折一次松驰10-30分钟.就是这样做,可为什么效果还是那么差?请大师们帮忙分析下..谢谢牛角4343的折..丹麦是4次4折.图用手机拍的..不清析..
[ 本帖最后由 abbywu 于 2009-4-3 20:26 编辑 ]
技术问答圈
这几个月一直在研究,可还是没能到好,现在不知问题出在哪..救命啊:Q
首先包的油有点少了4000克：1000克油，建议面团4000克：1500—2000克油
再就是你折的有点多，因为牛角本身就要求擀的稍微薄一点，折的太多就容易混酥，层次不清晰，建议3折3次:)
面团搅拌的也有些轻，面团搅拌的太轻，延展性不够，面筋容易断，也容易浑酥，搅拌8至9成，最好冷冻过夜，第二天化冻后开酥，个人愚见:)
楼上的朋友分析的很全面！:)
看着色泽差了很多，没有太多要买的食欲
谢谢大师的解答..配方写错了.油是包2000.
同样的做法,同事可以做的很好.可我就是不行.技术问题吧.
你的配方不行。你的牛角包放上2个小时表皮就不酥了。不信你试:lol 。有情况在联系我QQ1145897149
你的配方有问题哦，有事与我联系QQ434313630
层次不清晰，建议3折3次面打至7成左右.最好冷冻2小时. 每开一次冻30分钟高粉粉2100低筋900 牛奶1000改为用水
层次不清晰，建议3折3次面打至7成左右.最好冷冻2小时包油时油与面的软硬度差不多 每开一次冻30分钟高粉粉2100低筋900 牛奶1000改为用水
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