回复 沙发

Tristan

2009-04-30

所谓《汤种》是为日本语，意思是温热的面种.
《汤》的意思有热水，泡温泉之意。
《种》为材料之意。
用烘焙术语的解释是，将面粉加入不同的热水，使其糊化。糊化的面糊称为汤种。
汤种再加入面包用的其他材料，经制作而成的面包称为汤种面包。
此种面包的淀粉经过糊化使吸水量增多，因此面包组织能长时间保持柔软绵细。
口感结实不干涩，很Q，很醇，更有弹性，迎合现代人的口味。

回复 藤椅

tim7689

2009-05-03

万分感谢！

回复 板凳

shanshan的猫

2009-06-17

原来如此~多谢赐教！

回复 马扎

tim7689

2009-06-19

好东西，必须顶! 感谢分享！有机会，一定试吃一下！

回复 地板

rice1027

2010-02-02

学到了.....

回复 6楼

gaojiaqi

2010-02-24

学到咯 ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

回复 7楼

《昨夜星辰》

2010-05-10

:)学习学习

回复 8楼

缘份

2010-07-21

有没有配方啊

回复 9楼

缘份

2010-07-21

有没有配方啊

回复 10楼

金拐杖

2010-07-22

本帖最后由 cj770109 于 2011-5-19 07:26 编辑

全麦汤种土司;
滚水150克;
全麦粉70克;
红糖25克;
拌匀冷藏24小时让她糊化;
再加入水70克;
盐5克;
糖5克
;奶粉25克;
奶油30克
根粉280克
依士3克打起