汤种面包的由来及制作
汤种的由来
“汤种”意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增大，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间与可能。
烘焙的各种产品都是依照这个原则而作出变化，您也可以在熟练后，做更多更丰富的产品。
汤种制作
1、在500g水中加入高筋面粉100g。
2、先将水与高筋面粉搅拌均匀。
3、放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
4、加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。
5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水分流失及表面结皮）。
TIPS小贴示
制作完成的汤种面糊，若未使用完毕，可以密封后放入冰箱保存1～2天，若汤种面糊变灰包时就不可再使用；若将汤种面糊依照产品配方中的使用量来制作，会很容易焦锅，制作出来的重量会因为加热后水分的流失而不足。
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