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各位师傅 请教一下：
我打的戚风底12寸以下的 烤出来好的很
可14以上一倒过来就会往下塌 我以为没熟 可一多烤几分钟 蛋糕又缩了
有时候又很好 可十次有八次 大的打不好
郁闷啊 ~
我问过很多人了 人家打出来好的很 可我一打就不行 什么地方该注意的我也想
的差不多了 怎么改就是搞不好 什么烘焙时间 温度 蛋清温度打发硬度 配方平衡
等等 就是我搞不好 请教 帮帮我啊
技术问答圈
也许是你在蛋清和蛋黄搅拌的时候出了问题！还有，你用的是模具。烤的时候，模具越大的蛋糕底，烤的时间尽量长几分钟！可能会好一点！（因为，模具越小，蛋糕的组织结构越强。相反就越弱。）你先试一试！不行的话！大家再和你探讨一下问题所在！
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好像蛋糕如果没烤熟再回炉重烤一般很难得将它再烤熟，蛋清打发时也应注意，如果是蛋糕模具就应该打得稍微老一点点，如果是平板我个人认为打得嫩点口感会更好，我不会打蛋糕，有经验的朋友能否帮帮他？
谢谢指教！我说的再烤当然是下次‘怎么我也不会回炉的。
谢谢！
我会试一下的
[quote]以下是引用awawawawaw在2005-5-5 19:59:26的发言：
谢谢！
我会试一下的
希望我们能够一起攻克我们的问题！同时也祝愿你成功！谢谢！
请问 戚风蛋糕 的英文拼写是什么 3Q
戚风,CHIFFON
我想你入炉前应该敲几下吧？~~~呵呵~不知道你敲了没呢？
<P>你是不是蛋糕没有考好喔？试试下次考的时候把时间处长一点点呢？</P>
你的问题在于蛋白里面了.也许你蛋白打的不好.14寸已上的蛋糕底本来就不好烤了.和温度也有一点关系的.我的朋友打蛋糕以有10年了.我在帮你问问吧.请和我联系好吗.QQ107014088.电话13868595792
