回复 31楼

puxiao

2009-03-31

多注意下蛋白和面糊的比重，可能会对你再制作的时候有所帮助 蛋白的比重是0.19-0.21 面糊的比重最好掌握在0.4左右！还有就是老旧的磨具可能也会出现同样的问题！

回复 32楼

qingshujun

2009-04-13

我觉得一个是拌料的问题，一个是烤的问题，
我用的上火是：170    下火：195    烤出来效果不错，弹性蛮好，
6寸：25分
8寸到14寸几乎都是35分
16寸到18村40分

回复 33楼

无心柳

2009-05-27

出炉也要震一下才行:) 否则也要塌的

回复 34楼

jichenanhai

2009-06-03

我想你在没烤好之前经常开炉门，，有条件的话大小胚分开烤。大胚温度要相对底，最重要和楼上说的一样，别老开炉门

回复 35楼

就是爱你

2009-07-15

蛋清2000 糖900 塔塔粉20 盐10

低粉900 吉士粉100 泡大粉20
蛋黄900 柳丁油10{可以不给}
  上火170 下火200

回复 36楼

就是爱你

2009-07-15

还有

水600 油500 {水比油少}

回复 37楼

secai

2010-07-31

楼上的 请教水为啥比要少呢

回复 38楼

viva泰宾

2010-09-30

如果烤得过久的话就更加回缩了！

回复 39楼

jinlinsuccx

2011-05-05

也可以试下烤的时候温度为180下火140时间为60分钟

回复 40楼

望穿秋风

2011-05-05

后面温降低一点