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买个温度计就行了，温度都是定死的。
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遛狗达人 发表于 2013-7-10 11:13
买个温度计就行了，温度都是定死的。
有的呢~~可还是弄不好~~~~~~~特别恶心~~ -
买个红外线测温仪 -
马扎
linfei9595 发表于 2013-07-10 20:13 | 只看该作者
你可以不哭吗？ 我可以教你
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地板linfei9595 发表于 2013-07-10 20:15 | 只看该作者
你应该把巧克力涂的到处都是黑色吧，2手沾满巧克力吧。:)
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ireneci 发表于 2013-7-10 15:08
买个红外线测温仪
还是不行啊~~~肯定是哪里出问题，我自己不知道罢了~~ -
linfei9595 发表于 2013-7-10 20:13
你可以不哭吗？ 我可以教你
我哪里哭了~~~~~~~~ -
不同的巧克力调温用的温度不一样··你要看巧克力包装后面的曲线图。简单说来调温就是
1 吧巧克力切碎 分出1/3 剩下的隔水，隔水温度不超过60度。
2 不段搅拌隔水加热，然后到达曲线图 第一温度的时候 拿出来 放入 1/3 没融化的，搅拌降温。
3 降温到曲线图第二温度的时候 放入锅中，继续隔水加热，达到第三温度是拿出。
其中全程 使用温度计测试 。
试验调温是否成功： 用勺子 沾一点巧克力 涂抹在一张纸上，看在25度左右的常温 是否能凝固
如果可以 表示 调温成功 不可以 继续重复 升温 降温 升温 步骤····
不知道你问的 是不是这个····· -
蜀山烟雨 发表于 2013-7-11 12:08
不同的巧克力调温用的温度不一样··你要看巧克力包装后面的曲线图。简单说来调温就是
1 吧巧克力切碎 分 ...
我是在大理石上调温的~但是巧克力一直没有光泽~也不好脱模~甚至干脆不脱模。我觉得我温度有控制好~但一直有问题，所以现在很怀疑我哪里犯了严重错误~而我自己还不知道~~ -
蜀山烟雨 发表于 2013-7-11 12:08
不同的巧克力调温用的温度不一样··你要看巧克力包装后面的曲线图。简单说来调温就是
1 吧巧克力切碎 分 ...
我的室温在20°左右，巧克力隔水融化，水温在40-45°，巧克力温度在35-38°。融化后，取2/3倒在大理石上调温，直到温度下降3-4°出现峰尖，然后倒回，搅拌。使温度达到28-29°。然后用吹风机加热至31°左右。此时用小勺沾取部分巧克力放置。3分钟后光泽度下降，表面发乌。和沾取时的光泽度完全不同。到底是哪里出了问题呢？？
