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我想知道这个牛角总体这么样？请有经验的面包师说一下还有那需要改进！[复制链接]

发表于 2013-10-21 00:08 | 收藏本帖

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发酵后烤制之前。
烤好之后。
切开内部组织，口感表皮脆内部柔软。
我想问一下有经验的面包师傅，现在这个牛角好不好？有问题的话是在那有问题？谢谢！

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31楼夏泊纹发表于 2014-01-18 10:10 | 只看该作者

細長，不夠肥。內部組織不夠細。

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32楼ddw 发表于 2014-02-06 20:22 | 只看该作者

日都这么好了，还有毛病，傻了吧

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33楼lf298 发表于 2014-02-17 16:15 | 只看该作者

坏孩子yqg 发表于 2013-10-21 18:15
我师傅说酥层还是不够啊

压薄了层次会更好？请不要误人子弟了！  主要还是面团的配方，面团的软硬，和面团包油的软硬。
  操作麻利，尽量在恒温的空调间操作避免面团软化。
发酵注意温度不要太高，油融化了层次也不会太好。
祝你成功！做好的羊角还是很好吃的！！  嘎嘎

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34楼-Mars-小恋发表于 2014-07-29 09:46 | 只看该作者

感觉醒发的时候出油了

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35楼广东_通路发表于 2014-12-23 03:37 | 只看该作者

不错不错不错不不错

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