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21楼
xiaocui1114 发表于 2014-03-03 18:07 | 只看该作者
亲你可以参照下12楼的意见，不是配方的问题，大的打蛋器在打蛋糕的时候打入的空气会比用小打蛋器的要大，你可以用2档打，注意消泡。 -
象天使蛋糕
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我也遇到过这样的问题！我用30L的少打点时就没事！当料多点就会！就是打过了！！就像楼上说的！用2档或者不要打太久！ -
是有点粗糙 -
戚风蛋糕不适合这么大量的搅拌的，肯定会消泡。组织粗是因为泡打粉发挥作用了 -
额 。好像银耳 -
是不是蛋黄部分打得太发了，松弛久了泡打粉发挥作用了。
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真的粗糙。。:lol:lol -
是不是搅拌过度了、
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30楼silent_pure 发表于 2014-04-22 22:38 | 只看该作者
这个应该是打的问题，要蛋糕组织细腻需要控制打发的密度，你用手动打的时候可以用杯子装一杯称下重量，用商用打蛋器打的时候只要控制密度和手动打蛋器的一样就行
