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linfei9595 发表于 2013-11-22 14:59
就是蛋白和糖粉做的 有加玉米粉
但是我没办法做那么整齐 高度也不够
m也许是漏了某一环节，我的QQ是107470339如果你愿意我很乐意试试，不过我就是一爱好者，不在你们领域做 -
应该很好吃。
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这是什么？提拉？轻芝士？ -
:lol来学习学习 -
都没吃过，想学呀
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就这样?标题党嚒....
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求配方一看，一研究
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因为没看到内陷材质、层次和颜色，大胆猜测一下，这个是一种芝士蛋糕（包装盒上有写，材料也许是芝士），类似轻芝士，表面是蛋白霜，看颜色是低温烤制。当然也可能只是普通的戚风。
1，模具用的活底圈，下面和周边垫的油纸，不能刷油，油纸用极少量蛋白霜即可与模具相粘（不用每一寸地方都沾到）。
2，打轻芝士的前10分钟，先打好蛋白霜（蛋白与糖最少比例1：1.5），先打蛋白，打起后慢慢加糖，估计老外还会加点香草精，要打得非常细腻和坚挺。用手或抹刀把蛋白霜均匀的抹在蛋糕全里，做成厚5MM的壳。类似美式芝士蛋糕用甜面做底。
3，制作轻芝士蛋糕，做好后，装挤花袋，一圈圈挤在蛋糕圈里，不要破坏蛋白霜做的壳，挤至8分满，然后将多的蛋白霜挤在上面，完全盖住。
烘焙时直接放烤盘，不能隔水，温度大概 110摄氏度------140摄氏度。时间应不低于90分钟。
没条件测试，纯属猜测。
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39楼
linfei9595 发表于 2014-08-03 00:19 | 只看该作者
jhp0127 发表于 2014-8-1 22:30
因为没看到内陷材质、层次和颜色，大胆猜测一下，这个是一种芝士蛋糕（包装盒上有写，材料也许是芝士），类 ...
不要猜测了 英文名字叫pavalova 其实是蛋白糖玉米粉组合 脆 甜 我主要想学习怎么做的那么整齐 高度
如果不需要整齐 我做好倒在圆模中， 低温烤熟 涂打发 植物奶油 在上面 放各种水果装饰 蛮好吃的。
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早说是澳洲的pavalova，也不用这样猜了.......
当然，这种形状第一次见，一般都是单独烤两到三层，叠加奶油水果。
