巧克力冰淇淋_冰淇淋_食谱

巧克力冰淇淋

浏览4350 | 评价37 | 2014-04-25 11:54

常用主分类
冰淇淋
节日
风格
特点
主要材料
季节

INAYA ™ 冰淇淋

水....................580g
转化糖.................60g
脱脂奶粉...............20g
乳化稳定剂..............5g
糖.....................20g
INAYA ™ 65%黑巧克力...312g

1.将水和转化糖加热至85°C
2.晾至50°C时，加入脱脂奶粉、乳化稳定剂和糖的混合物
3.继续加热
4.加热至70°C时，加入INAYA ™ 65%黑巧克力
5.加热至85°C即可
6.快速冷却然后放置12个小时,混合然后装入冰淇淋机中

ALUNGA ™ 冰淇淋

全脂牛奶....................589g
浓度35%的奶油...............139g
转化糖.......................18g
脱脂奶粉......................2g
乳化稳定剂....................5g
糖...........................35g
ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力.....212g
葡萄糖浆.....................23g

1.将全脂牛奶、浓度35%的奶油和转化糖加热至85°C
2.晾至50°C时，加入脱脂奶粉、乳化稳定剂和糖的混合物
3.继续加热
4.加热至70°C时，加入ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力
5.加热葡萄糖浆至85°C即可
6.快速冷却然后放置12个小时,混合然后装入冰淇淋机中

cacao barry上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司
021-62087921

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