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布列塔尼

浏览17751 | 评价119 | 2012-07-04 10:02 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    挞派
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

布列塔尼


高筋粉------------------225g
法国面粉----------------525g
砂糖--------------------90g
食盐--------------------15g
脱脂奶粉----------------37g
全蛋--------------------3个
即时干酵母--------------10g
水----------------------275g
夹心用黄油--------------275g
奶油乳酪----------------30g
黄油--------------------适量
砂糖--------------------适量

提前准备(成型准备)
1,在烤盘纸上涂一层薄薄的黄油,放上直径12cm的圆形模具并在底部铺一层糖,用烤箱考成焦糖的状态。
2,奶油乳酪切成直径6cm厚5mm(下矶成型用)

制作步骤:
1,夹心用黄油和奶油乳酪以外的 材料全部放入搅拌机,慢速搅拌5分钟,使用竖形搅拌机,打好面?温度为24-25度。
2,将(1)常温放置1小时,5度的冰箱内放一晚上(一次发酵)。
3,用(2)把夹心用黄油包住,折3次3折。
4,铺成3cm厚,切成10×10cm的正方形。
5,用4包将切成直径6cm,厚5mm的奶油乳酪,将裂缝处捏严。
6,将(5)放入之前准备好的模型中(裂缝朝上),烘焙温度28度,湿度75%发酵90分钟(二次发酵)。
7,上火200度,下火170度烤16分钟即可。