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草莓蒙布朗

浏览1945 | 评价0 | 2012-06-15 04:22

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

奶酥饼皮

无盐奶油----------------450g
低筋面粉----------------900g
细砂糖------------------290g
蛋----------------------3.5个
盐----------------------3g

1 奶油放柔软。
2 加入细砂糖，盐。
3 放进蛋。
4 加入低筋面粉。
5 做成面团。

杏仁酱

奶油-------------------450g
杏仁粉-----------------550g
玉米粉-----------------33g
细砂糖-----------------350g
蛋---------------------7个
兰姆酒-----------------适量

1 奶油放柔软。 ------- 加入细砂糖。
2 放入杏仁粉，玉米粉。
3 加入蛋和兰姆酒。

卡士达酱

香草豆荚-----------------适量
牛奶---------------------1000ml
蛋黄---------------------160g
细砂糖-------------------160g
低筋面粉----------------40g
玉米粉------------------50g
无盐奶油----------------150g
香堤鲜奶油--------------200g

1 蛋黄和细砂糖搅拌均匀。
2 放入低筋面粉、玉米粉。
3 加进香草，再倒入沸腾的牛奶。
4 - 熬煮。
5 放入奶油。
6 待凉之后和香堤鲜奶油混合均匀。

牛奶冻

牛奶-------------------125g
鲜奶油-----------------25g
细砂糖-----------------20g
吉利丁-----------------3g

1 牛奶、鲜奶油、细砂糖混合在一起煮沸。
2 加入吉利丁。

草莓慕斯

牛奶------------------100g
蛋黄------------------20g
细砂糖----------------16g
草莓果泥--------------180g
吉利丁----------------13g
发泡鲜奶油------------300g
蛋白------------------120g
细砂糖----------------60g

1 牛奶、蛋黄、细砂糖（16g）做成蛋奶酱汁。
2 加入吉利丁。
3 混合草莓果泥。
4 和发泡鲜奶油混合。
5 蛋白和细砂糖（60g）打成蛋白霜，和4混合均匀。
6 倒入模型中，冷冻定型。

组合：1 将乃酥饼皮铺在塔烤模里，挤入杏仁酱，散放草莓切片后以210℃进行烘烤。
2 烧烤好的塔刷上糖浆，挤入卡士达酱。
3 摆放果覆过镜面果胶的草莓慕斯。
4 淋上在牛奶冻里加入切碎草莓的奶酱。
5 挤上香堤鲜奶油并用茴芹装饰。

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