牛奶巧克力星球_巧克力_食谱

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牛奶巧克力星球

浏览2480 | 评价0 | 2014-06-25 09:05

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节

芒果康柏

芒果果泥...........125g
水..........65g
黄色果胶...........8g
糖..............180g

1.将芒果果泥和水加热至40℃
2.混合然后加入黄色果胶，糖
3.加热至63℃白利糖度(或者103℃)
4.放在碗中搁置一边

Alunga™甘那许

脂肪含量35%的奶油...........100g
黄油..........25g
葡萄糖...........10g
山梨糖醇..............2g
Alunga™41%牛奶巧克力..........100g

1.将脂肪含量35%的奶油、黄油、葡萄糖和山梨糖醇煮至沸腾
2.80℃时倒入Alunga™41%牛奶巧克力
3.置入食物料理机中乳化
4.置入裱花袋

结构组合(由外至内)

Alunga™模型球
Alunga™模型球
Alunga™甘纳许
此份食谱可制作7份，每份40g

1.用Alunga™ 41%牛奶巧克力制成直径为5厘米的球体。等待其结晶，从模具中取出，用工具凿出形状不同的圆孔
2.在直径为4厘米的半球模具中，将浓度为90%的酒和10%的金粉混合物撒在上面。然后加入一些调过温的红可可油。用Alunga™ 41%牛奶巧克力制作一个薄片。将芒果蜜饯填充到模具的1/4处。然后填入Alunga™ 甘纳许
3.用两个直径4厘米的未封口的半球组合成一个完整的球体
4.用Alunga™ 41%牛奶巧克力制作一个直径5厘米的半球模型，将直径4厘米的球体置入其中，将另一半直径5厘米的球体盖在上面

cacao barry上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司
021-62087921

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