热情巧克力盘式甜点_盘饰_食谱

热情巧克力盘式甜点

浏览1138 | 评价0 | 2014-07-10 09:33

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕

鸡蛋...........200g
黄砂糖.........140g
蜂蜜...........70g
面粉..........200g
酵母...........8g
肉桂...........4g
盐.............2g
已在50℃融化好的黄油...........180g

1.搅拌鸡蛋、黄砂糖和蜂蜜
2.加入面粉、酵母、肉桂和盐
3.加入已在50℃融化好的黄油
4.将混合物置入4厘米高的40/60半框中
5.放入180℃，烤炉烤制18分钟

Alunga™百香果奶油

搅打奶油...........300g
葡萄糖..............30g
百香果果泥.........300g
Alunga™41%牛奶巧克力..........660g
黄油...........60g

1.搅拌奶油、葡萄糖和百香果果泥
2.倒入Alunga™41%牛奶巧克力
3.加入黄油搅拌
4.在30℃时加入玛德莲蛋糕

巧克力搅打奶油

搅打奶油...........1000g
Alunga™41%牛奶巧克力..............180g

1.煮沸搅打奶油
2.倒入Alunga™41%牛奶巧克力
3.搅拌，冷却至5℃，像搅打泡芙奶油一样搅打

糖衣

糖...........300g
水..............150g
葡萄糖..............300g
不加糖炼乳..............100g
加糖炼乳..............100g
Alunga™41%牛奶巧克力..............300g
Poudre Créative Or..............1g
200冻力明胶粉..............20g
水..............120g

1.制作焦糖
2.将葡萄糖混合水稀释
3.必要时可加水，确保重量为750克
4.倒入不加糖炼乳、加糖炼乳、Alunga™41%牛奶巧克力和Poudre Créative Or
5.加入200冻力明胶粉和水
6.混合并在28°C上光

巧克力装饰

1.将Alunga™41%牛奶巧克力切成10厘米x5厘米的矩形，然后调温
2.铺好0.4厘米宽的薄膜纸，用调温好的Alunga™41%牛奶巧克力，做成一个圆环，在圆环上撒上金粉

结构(由上至下)
Alunga™糖衣
巧克力搅打奶油
Alunga™百香果奶油
蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕

大师建议

可根据季节变换甜点的口味和风格。在烤制蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕之前，可将其中的肉桂换成覆盆子，也可以将Alunga™奶油中的百香果换成覆盆子果肉。尽情享受水果与Alunga™调温牛奶巧克力带来的无穷回味吧

此份食谱可制作30份盘饰甜点。
配方由Philippe Bertrand 研制，巧克力学院法国中心首席糕点大师Martin Diez制作

cacao barry上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司
021-62087921

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